Nếu doanh nghiệp bạn nhận đơn qua Deliveroo, Uber Eats hay Just Eat, đây là những con số bạn nên đặt lên giấy trước khi quyết định bất cứ điều gì khác trong năm nay.
Mức phí thực tế năm 2026
| Sàn | Mức phí mỗi đơn | Ghi chú |
|---|---|---|
| Deliveroo | khoảng 25-35% | Không công bố công khai tại Anh; mức tuỳ gói và tuỳ loại cửa hàng |
| Uber Eats | 30% nếu sàn giao, 13% nếu bạn tự giao hoặc khách tự lấy | Kèm phí kích hoạt một lần £650 chưa gồm VAT |
| Just Eat | từ 14% | Cộng thêm nếu dùng shipper của sàn |
Các mức này có thể thương lượng và thay đổi theo hợp đồng, nên con số của bạn có thể khác. Nhưng độ lớn thì không đổi: cứ mỗi ba đơn bán qua sàn, gần như một đơn thuộc về sàn.
Con số đó nghĩa là gì với quán của bạn
Hãy làm phép tính với một quán có doanh thu giao hàng £10.000 một tháng, ở mức phí 30%:
- Sàn giữ lại: £3.000 mỗi tháng
- Một năm: £36.000
- Ba năm: £108.000
Bây giờ đặt cạnh chi phí của một kênh đặt hàng riêng trên website của chính bạn: khoảng £750 làm một lần, cộng £20 mỗi tháng. Ba năm là khoảng £1.470.
Nói cách khác, phí sàn trong khoảng hai tuần đã đủ trả cho toàn bộ hệ thống đặt hàng riêng của bạn trong ba năm.
Nếu bạn thấy con số này khó tin, hãy mở báo cáo đối soát tháng gần nhất và cộng đúng cột hoa hồng. Phần lớn chủ quán chưa từng cộng cột đó thành con số cả năm.
Nhưng đừng vội rời sàn
Đây là chỗ mà những bài viết kiểu này thường sai. Phí 30% nghe như một sự bóc lột, nhưng bạn đang mua một thứ có thật: khách hàng mới.
Sàn có hàng triệu người dùng đang mở ứng dụng lúc đói. Họ chi tiền quảng cáo để giữ những người đó. Khi một người chưa từng nghe tên quán bạn gõ "đồ Việt gần đây" và tìm thấy bạn, 30% cho đơn đầu tiên đó là chi phí tìm khách - và nó không hề đắt so với các kênh quảng cáo khác.
Vấn đề không nằm ở đơn đầu tiên. Vấn đề nằm ở đơn thứ hai mươi.
Câu hỏi thật sự: bạn đang trả giá khách mới cho ai?
Một khách đã ăn ở chỗ bạn hai năm nay, biết chính xác mình muốn gọi món gì, mở ứng dụng và đặt lại lần thứ ba mươi - bạn vẫn trả 30% cho lượt đó.
Sàn không "tìm" người khách này cho bạn. Bạn đã có họ rồi. Bạn chỉ đang trả tiền cho sự tiện lợi của thói quen.
Vậy nên câu hỏi đúng không phải "rời sàn hay ở lại", mà là:
Đơn nào nên đi qua sàn, và đơn nào thì không?
Cách chia hợp lý với hầu hết các quán:
- Khách mới, khách vãng lai, khách du lịch - để sàn lo. Đó là việc sàn làm tốt và bạn trả tiền xứng đáng.
- Khách quen, khách đặt lại, khách trong bán kính đi bộ - nên đi qua kênh riêng của bạn.
Chỉ cần chuyển được một phần ba lượng đơn từ khách quen sang kênh riêng, với ví dụ ở trên bạn giữ lại được khoảng £1.000 mỗi tháng. Đó là tiền lãi, không phải doanh thu.
Thứ đắt hơn cả phần trăm: bạn không có danh sách khách
Đây là phần ít người để ý và về lâu dài lại tốn kém nhất.
Khi khách đặt qua sàn, khách đó là khách của sàn. Bạn thường không có tên đầy đủ, không có email, không có số điện thoại dùng được, không có lịch sử đặt hàng thuộc về mình. Bạn không thể nhắn cho họ khi ra món mới, không thể mời họ quay lại vào tháng vắng khách, không thể làm chương trình cho khách trung thành.
Bạn đang thuê quyền tiếp cận chính khách hàng của mình.
Ngày sàn đổi thuật toán hiển thị, tăng phí, hay đẩy một quán khác lên trên bạn trong danh sách - bạn không có cách nào liên lạc lại với những người đã từng ăn ở chỗ bạn. Đây chính xác là vấn đề chúng tôi đã bàn trong bài nhà của mình và sạp chợ đi thuê, chỉ khác là ở đây cái sạp lấy tới 30%.
Cách chuyển khách quen sang kênh riêng
Việc này không cần chiến dịch lớn. Nó cần sự đều đặn:
- Bỏ một tấm thiệp nhỏ vào mỗi túi đồ mang đi. Mã QR dẫn thẳng đến trang đặt hàng của bạn, kèm một lý do rõ ràng để đổi kênh: giảm 10%, hoặc miễn phí giao trong bán kính gần, hoặc tặng kèm món nhỏ. Bạn vẫn lãi hơn nhiều so với việc trả 30%.
- Nói với khách đang ngồi tại quán. Người đã ở trong quán là người dễ chuyển kênh nhất. "Lần sau đặt thẳng trên web của em, rẻ hơn cho cả hai bên."
- Đặt giá trên kênh riêng thấp hơn một chút. Nhiều quán buộc phải nâng giá trên sàn để bù hoa hồng. Nếu vậy, hãy để giá thật của bạn nằm ở kênh của bạn, và nói rõ điều đó.
- Giữ trải nghiệm đặt hàng thật gọn. Nếu đặt trên web của bạn rắc rối hơn mở ứng dụng, không ai đổi. Khách phải thấy món, thấy giá, thấy giờ, đặt xong nhận xác nhận, không cần tạo tài khoản.
Điểm mấu chốt: bạn không chống lại sàn. Bạn chỉ thôi trả phí tìm khách cho những người bạn đã tìm được từ lâu.
Một ví dụ thật: Memoire Saigon
Đây không phải lý thuyết. Memoire Saigon - nhà hàng Việt tại thị trấn biển Saundersfoot, xứ Wales - là một trong những nhà hàng chúng tôi xây kênh riêng, và bạn có thể mở ra xem ngay bây giờ.
Trên chính website của họ, khách làm được toàn bộ những việc mà trước đây phải qua sàn hoặc qua điện thoại:
- Xem thực đơn đầy đủ kèm giá - phở từ £12,50, bánh mì từ £9,50, bò né £24,50. Không phải nhắn tin hỏi giá.
- Đặt món mang đi ngay trên trang, chọn giờ đến lấy.
- Đặt bàn trực tuyến, theo đúng giờ mở cửa và số chỗ thật của nhà hàng.
- Vẫn giữ số điện thoại cho khách muốn gọi. Kênh riêng không thay thế điện thoại, nó chỉ nhận phần việc mà điện thoại làm kém.
Và hãy để ý chi tiết quan trọng nhất trên trang chủ của họ: "Giảm 10% cho mọi đơn mang đi đặt trực tuyến."
Đó chính xác là chiến thuật ở mục trên. Nhà hàng chia lại phần tiết kiệm được cho khách, thay vì để nguyên phần đó cho sàn. Khách được rẻ hơn, nhà hàng vẫn lãi hơn nhiều so với việc trả 25-35%, và quan trọng nhất: từ đơn hàng đó trở đi, người khách ấy là khách của nhà hàng, có thể liên lạc lại, mời quay lại, chăm sóc riêng.
Bạn có thể xem thêm chi tiết dự án này trong trang dự án đã thực hiện của chúng tôi.
Chúng tôi xây đúng thứ này
Đây là một trong những việc chính Chartena làm cho các doanh nghiệp ẩm thực: dựng kênh đặt món và đặt bàn ngay trên website của chính bạn, kèm trang quản trị để bạn tự vận hành.
Một hệ thống như vậy gồm:
- Thực đơn có giá, tự bạn sửa được, không cần gọi ai
- Đặt món mang đi, kèm email xác nhận tự động cho khách và thông báo cho bếp
- Đặt bàn bám theo giờ mở cửa và số chỗ thật, tạm dừng được bất cứ lúc nào
- Trang quản trị tối ưu cho điện thoại, để bạn xem đơn ngay cả khi đang đứng bếp
- Toàn bộ mã nguồn thuộc về bạn khi bàn giao
Chi phí: từ £750 làm một lần, cộng £20 mỗi tháng cho hosting, bảo trì và chỉnh sửa nhỏ. Xem chi tiết ở trang dịch vụ.
Đặt cạnh ví dụ ở đầu bài: với một quán có £10.000 doanh thu giao hàng mỗi tháng, phần hoa hồng của khoảng hai tuần đã đủ trả cho toàn bộ hệ thống này trong ba năm.
Ba con số nên biết trước cuộc họp tiếp theo
Trước khi ký lại hợp đồng với bất kỳ sàn nào, hãy cầm trong tay:
- Tổng hoa hồng bạn đã trả trong 12 tháng qua. Một con số duy nhất. Không phải phần trăm.
- Tỷ lệ đơn đến từ khách đặt lại. Nhiều bảng điều khiển của sàn có số này. Đó là phần bạn đang trả giá khách mới cho khách cũ.
- Số khách bạn có thể liên lạc trực tiếp. Nếu con số đó gần bằng không sau nhiều năm kinh doanh, đó là vấn đề lớn nhất trong danh sách này.
Ba con số đó thường thay đổi hoàn toàn cuộc trò chuyện, kể cả cuộc trò chuyện với chính sàn.
Bạn muốn tính thử con số này cho quán mình, và xem một kênh đặt hàng riêng sẽ trông như thế nào?
Trò chuyện cùng chúng tôi - buổi trao đổi đầu tiên hoàn toàn miễn phí. Mang theo báo cáo đối soát của sàn, chúng tôi sẽ cùng bạn cộng đúng cột hoa hồng và tính xem một kênh riêng mất bao lâu để hoàn vốn. Nếu kết luận là bạn nên tiếp tục dựa vào sàn, chúng tôi sẽ nói thẳng như vậy.
Nguồn tham khảo
- Mức phí hoa hồng của các sàn giao đồ ăn tại Anh năm 2026: tổng hợp từ ShopOps - Deliveroo, Uber Eats & Just Eat Commission Explained 2026, MerchantSwitch - Delivery Platform Comparison UK và DineOpen - Commission and Fees Compared UK 2026. Deliveroo không công bố biểu phí công khai tại Anh; các mức nêu trên là con số ngành ghi nhận. Mức phí có thể thương lượng - hãy đối chiếu với hợp đồng của chính bạn.
- Chi phí xây kênh đặt hàng riêng lấy từ bảng giá dịch vụ của Chartena. Xem thêm phân tích đầy đủ trong bài chi phí thật của một website.